Herbst-Gemüse-Eintopf-Crockpot-Rezept
Ergibt 4 Portionen
INHALTSSTOFFE
½ Zwiebel, gewürfelt
2 Sellerie, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt.
1 TL. Olivenöl
2 Pastinaken, gehackt
2 Karotten, gehackt
1 mittelgroße Süßkartoffel, gehackt
3-5 Zweige frischer Thymian
1 TL. Salz
4 Tassen Wasser
ANFAHRT
1. Alle Zutaten in den Crockpot geben und 5-6 Stunden auf niedriger Stufe kochen. Vor dem Essen unbedingt die Thymianzweige entfernen!
Rezept für gefüllte Paprikaschoten mit Taco
Ergibt 4 Portionen
INHALTSSTOFFE
4 große Paprika
1 Pfund magerer gemahlener Truthahn oder Tofu
½ Zwiebel, gehackt
1 (15-oz.) Dose ohne Salz, schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
1/2 Tasse ungekochter Quinoa
1 Tasse fein gewürfelte Karotten
½ Tasse gewürfelte Tomaten
1 (4-Unzen) Dose gewürfelte grüne Chilis, abgetropft
3 gehackte Knoblauchzehen
1 EL. Chilipulver
1 TL. Kreuzkümmel
1 TL. Salz
½ TL. getrockneter Oregano
1 EL. gehackter Koriander
8 Tassen deine Lieblingssalate (wir lieben Babyspinat, Rucola und Mesclun!)
1 Limette, in 4 Spalten geschnitten
Optionale Beläge:
Geschnittene Avocado
Salsa
Griechischer Naturjoghurt
Jalapeños in Scheiben
ANFAHRT
1. Schneiden Sie die Oberseite der Paprika ab und kratzen Sie die Kerne und Membranen heraus. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um mehrere Löcher in den Boden zu stechen, um die Drainage zu ermöglichen; beiseite legen.
2. In einer großen Schüssel Truthahn oder Tofu, Zwiebeln, Bohnen, Quinoa, Karotten, Tomaten, Chilis, Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Oregano mischen; gut mischen.
3. Füllen Sie jede Paprika mit der Mischung und stellen Sie die Paprika aufrecht in den Slow Cooker. Gießen Sie so viel Wasser in den Topf, dass der Boden kaum bedeckt ist. Abdecken und auf niedriger Stufe 6 Stunden kochen, bis die Paprika weich sind und der Truthahn durchgegart ist.
4. Koriander darüberstreuen und jede Paprika mit 2 Tassen Salat, einer Limettenspalte und optionalen Belägen servieren.
Tofu-, Pilz- und Miso-Suppenrezept
Ergibt 4 Portionen
INHALTSSTOFFE
BRÜHE:
3 oz. frische Shiitake-Pilze
3 oz. frische Cremini-Pilze
3 Frühlingszwiebeln
8 Tassen Wasser
1 große Karotte, quer in 4-5 Stücke geschnitten
1 (1 Zoll) großes Stück frischer Ingwer, geschält und in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
1 1/2 EL. natriumarmes Tamari
Schäle von 1 Zitrone
⅛ Teelöffel gemahlener Kurkuma
½ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
SUPPE:
¼ Tasse weiße Misopaste
1 Ziegelstein (14 oz.) fester Tofu, in ¼-Zoll-Würfel geschnitten
4 Tassen gepackter Babyspinat oder Grüner Mangold
ANFAHRT
1. Trennen Sie die Stiele von den Pilzen und legen Sie sie in einen Slow Cooker. Schneiden Sie die Pilzoberseiten in ¼-Zoll-dicke Scheiben; bewahren Sie sie abgedeckt und gekühlt im Kühlschrank auf.
2. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln abschneiden und jeweils quer in Drittel schneiden. Werfen Sie die weißen und hellgrünen Stücke in den Slow Cooker. Die dunkelgrünen Stücke in dünne Scheiben schneiden; bewahren Sie sie abgedeckt und gekühlt im Kühlschrank auf.
3. Gib Wasser, Karotten, Ingwer, Tamari, Zitronenschale und Kurkuma in den Slow Cooker. Zugedeckt auf niedriger Stufe 6 Stunden garen.
4. Entfernen Sie das gekochte Gemüse mit einem Schaumlöffel.
5. Miso in die Brühe einrühren, dann die reservierten Pilzspitzen, Tofu und Spinat hinzufügen. Umrühren, zudecken und ruhen lassen, bis das Gemüse weich und der Tofu durchgewärmt ist, 5 bis 7 Minuten. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln servieren.
Gemüse- und Garbanzo-Curry-Crockpot-Rezept
Ergibt 4 Portionen
INHALTSSTOFFE
1 EL. Kokosöl
1⁄2 Tasse gehackte Zwiebel
1 EL. Currypulver
3 Tassen Blumenkohlröschen
1 15 oz. Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
1 Tasse frische oder gefrorene geschnittene grüne Bohnen
1 Tasse geschnittene Karotten
1 14 oz. kann Gemüsebrühe
1 14 oz. kann Kokosmilch anzünden
1⁄4 Tasse zerkleinerte frische Basilikumblätter
ANFAHRT
1. Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 3 Minuten. Currypulver hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Zwiebelmischung in den Slow Cooker geben.
2. Blumenkohl, Kichererbsen, grüne Bohnen und Karotten hinzufügen. Brühe einrühren.
3. Zugedeckt 5 bis 6 Stunden bei niedriger Hitze oder 2 1/2 bis 3 Stunden bei hoher Hitze kochen. Kokosmilch und Basilikum einrühren und genießen!
Gemüse-Ratatouille-Crockpot-Rezept
Ergibt 4 Portionen
INHALTSSTOFFE
1 EL. Olivenöl (oder genug, um den Topf zu beschichten)
¼ Tasse fein gehackte Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 1/2 Tassen gewürfelte Auberginen
1⁄2 Tasse grob gehackte Zucchini
1⁄2 Tasse grob gehackte Tomaten
1⁄2 8 oz. Dose Tomatensauce ohne Salz
1/3 Tasse grob gehackte rote oder grüne Paprika
1⁄2 TL. Meersalz
1/8 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL. frische Basilikumbänder
ANFAHRT
1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 30 Sekunden länger. Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Slow Cooker geben.
2. Auberginen, Zucchini, gehackte Tomaten, Tomatensauce, Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in den Slow Cooker geben. Zum Kombinieren umrühren.
3. Abdecken und bei niedriger Hitze 4 1/2 bis 5 Stunden oder auf hoher Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden garen. Wenn keine Kochstufe verfügbar ist, kochen Sie 4 bis 4 1/2 Stunden. Mit frischem Basilikum garnieren! Servieren Sie mit 4 – 6 Unzen Ihres bevorzugten mageren Proteins!