Sie wissen, dass ein gesundes, nährstoffreiches Frühstück SO wichtig ist, um sich auf den Tag vorzubereiten! Wenn Sie ein ausgewogenes Frühstück mit einer Kombination aus Protein, gesunden Fetten und komplexen Kohlenhydraten haben, fühlen Sie sich energiegeladener, zufriedener und vermeiden Blutzuckerspitzen und -abstürze.
Für uns ist es so wichtig, einige einfache Rezepte in der Rotation zu haben, damit wir nicht gleich am Morgen darüber nachdenken müssen. Einige unserer Favoriten sind Eiermuffins (am Sonntag zubereiten und die ganze Woche haben) und Rührei (einfach alles zusammenwerfen und fertig!). Außerdem sind Eier erstaunlich, weil sie mit sättigendem Protein und Cholin gefüllt sind, einem essentiellen Nährstoff für unsere Gehirngesundheit und unseren Stoffwechsel, von dem wir oft nicht genug bekommen.
Schauen Sie sich drei unserer beliebten Eierrezepte an ~ probieren Sie dieses Wochenende eines zum Brunch!
Mittelmeer Scramble
Ergibt 1 Portion
INHALTSSTOFFE
1 EL. Zwiebel, gewürfelt
1 Teelöffel Avocadoöl
1 Tasse Spinat
3 Eiweiß
Salz und Pfeffer nach Geschmack
¼ TL. Rosmarin, Thymian oder Basilikum
1 Scheibe Fladenbrot aus 100 % Vollkornbrot oder Ezekiel-Toast
1 EL. Hummus
2 EL. gewürfelte Tomaten
¼ Avocado
ANFAHRT
1. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in Avocadoöl glasig dünsten. Spinat zugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
2. Eier hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer, Rosmarin, Thymian oder Basilikum würzen.
3. Während die Eier kochen, Fladenbrot erhitzen/toasten. Hummus auf dem Toast verteilen und mit Eiern, Tomaten und Avocado belegen.
Lean, Clean, ‘N Green Frittata
Ergibt 8 Portionen
INHALTSSTOFFE
2 Tassen gewürfelte Champignons
2 EL. Olivenöl
2 Tassen frischer Spinat
1 Tasse gefrorene Erbsen
12 Eier
½ Tasse griechischer Naturjoghurt
1 EL. Italienische Gewürze
¼ TL. Knoblauchpulver
½ TL. Salz
¼ TL. schwarzer Pfeffer
Beilagen: ffrische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Koriander)
Optionales Topping: ein Klecks griechischer Joghurt oder Salsa
ANFAHRT
1. Den Backofen auf 350 Grad vorheizen.
2. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Champignons in Olivenöl, italienischem Gewürz, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver ca. 5 Minuten anbraten.
3. Spinat und Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
4. In einer separaten Schüssel Eier und Joghurt verquirlen.
5. Die Gemüse-Ei-Mischung in eine ofenfeste Pfanne geben. 30 Minuten backen oder bis sie vollständig gar sind.
6. Nach Belieben Toppings und Garnituren hinzufügen.
Zucchini & karamellisierte Zwiebel-Ei-Muffins
Ergibt 6 Muffins (Portionsgröße 2 Muffins)
INHALTSSTOFFE
1 Teelöffel Olivenöl
1 Zucchini, gewürfelt
¼ Tasse gelbe Zwiebel, gewürfelt
Prise Salz
Prise Knoblauchpulver
6 Eier
3 Eiweiß (oder ½ Tasse flüssiges Eiweiß)
Kokosölspray
ANFAHRT
1. Backofen auf 350 Grad vorheizen.
2. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl hinzufügen. Zucchini und Zwiebeln etwa 8 Minuten anbraten. Mit Salz und Knoblauchpulver würzen.
3. Muffinformen mit Kokosölspray einsprühen.
4. Eier und Eiweiß in eine Schüssel geben und verquirlen.
5. Die Gemüsemischung in die Muffinformen geben, damit das Gemüse gleichmäßig verteilt wird. Die Eiermischung über das Gemüse in Muffinformen gießen.
6. 20-25 Minuten backen.
7. Nach dem Abkühlen der Eier in einem Meal-Prep-Behälter aufbewahren. Diese sind bis zu 4 Tage gut!